Cucina thai

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Tom Kime dimostra come cucinare pietanze thai richieda senza dubbio un po’ di preparazione, ma sia nel complesso abbastanza facile: un’impresa decisamente alla nostra portata. Ciò che davvero è fondamentale è ottenere quell’equilibrio di sapori che in Thailandia si chiama “rot chart” e che costituisce l’obiettivo di ogni preparazione thai.
Autore
Tom Kime
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Cucina thai

di Tom Kime

  • Collana Gli illustrati
  • AutoreTom Kime
  • Fotografie Lisa Linder
  • Pagine256
  • RilegaturaCartonato
  • Formato18,5 x 27 cm

 

Quando pensiamo alla tradizione gastronomica thai, immaginiamo ricette dal sapore esotico che difficilmente potrebbero essere riprodotte nelle nostre cucine: per questa ragione spesso scegliamo di acquistare piatti già pronti, non senza andare incontro a qualche delusione. Con l’intenzione di sfatare una simile fama, in questo libro Tom Kime dimostra come cucinare pietanze thai richieda senza dubbio un po’ di preparazione, ma sia nel complesso abbastanza facile: un’impresa decisamente alla nostra portata. Ciò che davvero è fondamentale è ottenere quell’equilibrio di sapori che in Thailandia si chiama “rot chart” e che costituisce l’obiettivo di ogni preparazione thai. Questa cucina si basa essenzialmente sulla commistione di quattro differenti gusti ed è alla continua ricerca di un loro bilanciamento, ottenuto dalla combinazione degli ingredienti a disposizione. In primo luogo, il piccante: prodotto dal peperoncino, ingrediente principe di questa cultura gastronomica e quasi capace di procurare dipendenza, dal pepe, dalle spezie, dall’aglio, dallo zenzero e dalla curcuma. A mitigare la piccantezza compare quindi il sapore dolce che deriva non solo dallo zucchero, ma anche dalla frutta e dal miele. Vi sono poi l’acre, tipico del limone e dell’aceto di riso, come anche del tamarindo e della citronella, e infine il salato, offerto dalla salsa di pesce o di soia, dalla frutta a guscio tostata e dal pesce affumicato. Tom Kime vi insegnerà a ricercare e a realizzare l’armonia di questi sapori nei singoli piatti e in ogni boccone, svelandovi in tutta la loro complessa semplicità i segreti e l’arte della cucina thai.

 

Autore

Tom Kime ha lavorato in alcuni dei più importanti ristoranti di Londra e Sydney. Ha viaggiato molto alla scoperta dei migliori street food del mondo. Dopo le prime esperienze nella ristorazione, ha lavorato al River Café con Jamie Olivier. Si è aggiudicato il premio Gourmand per il migliore libro di cucina con il suo primo volume “Exploring Taste and Flavour”, pubblicato nel 2005 (e ripubblicato con il titolo “Tasting”). Nel 2007 ha vinto una medaglia d'argento grazie al suo secondo libro “Street Food”. Nel 2015 ha ricevuto il secondo premio Gourmand per il suo quinto libro “Fish Tales”, premiato come “il miglior libro tra i migliori libri di cucina degli ultimi venti anni”. Specialista di cucina internazionale, è inoltre consulente, scrittore e presentatore.

 

 

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